Az ünnepi bejgli készítése során gyakran előfordul, hogy a tészta sütés közben megreped, és ez különösen igaz a mákos változatra. A saját készítésű édesség mindig különlegesebb, de a sikerhez elengedhetetlen a megfelelő technika. A töltelék elkészítése kritikus pont, mivel a mák hajlamosabb a repedésre.

Sokan tapasztalták már, hogy a repedt bejglit a család így is szívesen fogyasztja, de ha ajándéknak szánjuk, ez nem jelent vigaszt. Fontos alapszabályok betartásával elkerülhetjük a hibákat. Ne töltsük túl a bejglit, csipkedjük össze a széleket, és ne nyújtsuk túl vékonyra a tésztát. Ennek ellenére a mákos változat gyakrabban reped meg. Miért érzékenyebb a mák, és hogyan előzhetjük meg a repedést?

A mákos töltelék készítésekor kerüljük a túlzott nedvességet. Míg a dió képes magába szívni a nedvességet, a mák nem, így több gőz keletkezik sütés közben. Ez a többletgőz okozhatja a repedéseket. Kevesebb tej hozzáadásával vagy búzadara használatával elérhetjük, hogy a töltelék ne legyen túl nedves.

A cukor mennyiségére is figyelni kell a mákos tölteléknél. Ha túl édes, a töltelék nedvessé válhat, ami a tészta repedéséhez vezethet. Mértékkel cukrozva ízletesebb süteményt kapunk, és a repedés kockázata is csökken.

Ne felejtsük el a bejgli tetejét megszurkálni, mielőtt a sütőbe helyeznénk. Ez lehetővé teszi, hogy a gőz távozzon, így megakadályozva a repedést. Ha a töltelék megfelelő állagú és cukortartalmú, valamint a szurkálás sem marad el, az ünnepi bejgli biztosan sikeres lesz.