Karácsonyi csoda a konyhában: a nagyi bejglijének titkos varázsa!

A karácsony nem lenne teljes a bejgli, az ünnepi asztalok klasszikusa nélkül. Bár mindenki próbálkozik a saját változatával, a családi összejöveteleken mégis mindig a nagymama receptje az, ami elnyeri a legtöbb dicséretet. Vajon mi lehet a titka ennek az ellenállhatatlan desszertnek? Ismerjük meg a részleteket!

A bejglikészítés során számos praktikát alkalmazhatunk, hogy a végeredmény tökéletes legyen: márványos, ropogós kívül, és a töltelék ne folyjon ki. A nagyiféle recept egyik különlegessége egy titkos összetevő, amitől a tészta puha és omlós lesz. Ez az apró részlet biztosítja, hogy a bejgli mindig a család kedvence marad, és sosem lesz szükség maradékmentési ötletekre.

Bejgli recept nagymama módra

A tészta elkészítéséhez szükséges hozzávalók három rúdhoz: liszt, vaj, zsír, tojássárgája, só, porcukor, élesztő és tejszín. Ezek az alapanyagok biztosítják, hogy a tészta ízletes és megfelelő állagú legyen. A tojás kenéshez szolgál, hogy a bejgli aranybarnára süljön.

• 40 dkg liszt
• 12 dkg fagyos vaj
• 8 dkg fagyos zsír
• 2 db kicsi vagy 1 db nagy tojássárgája
• 1 csipet só
• 3 dkg porcukor
• 1,5 dkg élesztő
• kb. 1 dl tejszín (amennyit felvesz a tészta)
• 1 db tojás a kenéshez

A mákos töltelékhez a következő alapanyagok kellenek: darált mák, porcukor, citromhéj és tej. Ezek a hozzávalók adják meg a töltelék különleges ízét és állagát.

• 20 dkg darált mák
• 15 dkg porcukor
• 1 csipet reszelt citromhéj
• kb. ½ dl tej

A diós töltelék elkészítéséhez szükség van dióra, porcukorra, narancshéjra és tejre. A narancshéj különleges aromát kölcsönöz a diós tölteléknek.

• 25 dkg dió
• 15 dkg porcukor
• 1 csipet reszelt narancshéj
• kb. ½ dl tej

A gesztenyés töltelékhez gesztenyemassza, rum és aszalt áfonya (vagy mazsola) szükséges. Ezek az összetevők egyedi ízvilágot biztosítanak a bejglinek.

• 25 dkg gesztenyemassza
• 1-2 ek. rum
• pár szem aszalt áfonya (vagy mazsola)

A bejgli elkészítése során a lisztet a fagyos vajjal és zsírral összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, sót, porcukrot, és az élesztőt is belemorzsoljuk. A tejszínnel összegyúrjuk, majd három cipóra osztjuk a tésztát. Ezeket fóliába csomagolva hűtőbe tesszük éjszakára. A töltelékeket is előző nap érdemes elkészíteni, hogy megfelelő hőmérsékletűek legyenek. A mákos keverékhez adunk tejet, hogy sűrű, kenhető massza legyen. Ugyanez történik a diós töltelékkel, míg a gesztenyéshez rumot és áfonyát keverünk.

A sütés napján a tésztacipókat téglalap alakúra nyújtjuk, majd megkenjük a töltelékekkel. A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. A tojássárgájával megkenjük, majd hűtőben pihentetjük. Ezután a tojásfehérjével is átkenjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk állni. Végül a rudakat megszurkáljuk, és előmelegített sütőben sütjük készre.

A frissen sült bejgli tésztája még törékeny. Érdemes hagyni teljesen kihűlni, majd alufóliába csomagolni, és pár napig így tárolni. Így az ízek összeérnek, és a szeletelés is könnyebbé válik.