A vadasmártás és a zsemlegombóc készítése igazi kulináris élmény. Ez a magyar klasszikus fogás a szaftos hússzeletekkel és a zamatos mártással mindenkit levesz a lábáról. A következőkben részletesen bemutatjuk, hogyan készítheted el ezt az ínycsiklandó ételt.
A vadasmártás elkészítéséhez először a sertéscombot, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a vöröshagymát feldaraboljuk, majd egy edénybe tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és ízesítjük sóval, borssal. A fűszereket teatojásba helyezzük, ami a főzővízbe kerül. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús és a zöldségek megpuhulnak.
A puhára főtt húst és zöldségeket kivesszük az edényből. A zöldségeket pépesítjük botmixerrel, majd visszatesszük a lébe. Közben az olajat felhevítjük, liszttel megszórjuk és világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd hűlni hagyjuk. A cukrot karamellizáljuk, vízzel felöntjük, és a tejföllel elkeverve a zöldséges lébe öntjük. Mustárral és a karamellizált cukorral ízesítjük.
A mártásba visszatesszük a hússzeleteket, és lassan főzzük tovább. Közben elkészítjük a zsemlegombócokat: a zsemléket felkockázzuk és megpirítjuk. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a hagymát és a petrezselymet, majd a tojással és liszttel összeállítjuk a gombócmasszát. A keverékből gombócokat formázunk, és forró vízben kifőzzük őket.
A kész gombócokat kiszedjük a vízből, és olajjal meglocsolva tálalásig melegen tartjuk. Tálaláskor a vadasmártással és hússzeletekkel kínáljuk a zsemlegombócokat, így lesz teljes az ízélmény.
