Felejtsd el a rizst! Miskolc új titka a töltött káposztában
A karácsonyi időszak egyik megkerülhetetlen étele a töltött káposzta, amelyet minden régió másként készít el. Miskolc környékén például nem rizst, hanem gerslit használnak a töltelékhez, így egy különleges változata ennek a hagyományos ételnek.
A töltött káposzta elkészítése sokféleképpen történhet, hiszen minden vidék más receptet követ. Például a szabolcsi változat paradicsomos és édeskáposztás, míg a nyírségi kukoricadarát használ. A miskolci recept különlegessége, hogy a gombócokba gersli kerül, és füstölt húsokkal, oldalasokkal, valamint körömmel gazdagítják az ízvilágot.
Ha valami igazán különlegeset szeretnél az ünnepi asztalra, próbáld ki ezt a receptet!
Egyedi miskolci töltött káposzta
Hozzávalók 6 fő részére:
- 15 dkg füstölt szalonna
- 50 dkg darált sertéshús
- 2 fej nagy vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- őrölt pirospaprika
- 10 dkg gersli
- 1 db tojás
- 10 db savanyúkáposzta-levél
- 1 kg savanyú káposzta
- 20 dkg füstölt tarja vagy csülök
- 1 db nyers köröm vagy farok
- 40 dkg oldalas (20 dkg csont nélkül)
- 1 mk. őrölt babérlevél
- őrölt kömény
- 1 csipet majoránna
- 1 tk. paradicsompüré
- 1 tv paprika
- 1 db paradicsom
- liszt
- zsiradék
- só
- bors
Elkészítés menete
- A csontokat az oldalashoz kicsontozzuk, majd egy fazékba tesszük, és vízzel felöntve legalább két órán át főzzük.
- A darált húshoz adjuk az apróra vágott vagy darált füstölt szalonnát, a pirított vöröshagymát, a gerslit, tojást és a fűszereket.
- A káposztaleveleket megtöltjük a fűszeres húsmasszával, majd a töltelékeket a fazékba helyezzük.
- A maradék szalonnát kipirítjuk, majd hozzádinszteljük a vöröshagymát és fokhagymát, pirospaprikát és paradicsomot adunk hozzá.
- A savanyú káposzta felét a pörköltalapra tesszük, majd a töltelékeket és húsokat rétegezzük, végül a maradék káposztát és gerslit szórjuk rájuk.
- A főzőlevet az oldalas csontjaiból származó alaplével pótoljuk, majd két órán át főzzük.
- Ha kész, zsemleszínű rántással besűrítjük az ételt.
Készítési idő: előkészítés 1 óra, főzés 4 óra. Egy adag körülbelül 510 kcal energiatartalommal rendelkezik.
