Erdélyi töltött káposzta titkai: ízorgia bárányhússal és füstölt szalonnával

Az erdélyi töltött káposzta nemcsak a magyar, hanem a környező országok konyháinak is kedvelt fogása. Különleges ízvilága és gazdag hozzávalói teszik igazán egyedivé. Ebben a cikkben megmutatjuk, hogyan készíthetjük el ezt a tradicionális ételt otthon.

A káposztás töltelék elkészítése előtt érdemes megkóstolni a savanyú káposztát. Ha túlságosan savanyú vagy sós, langyos vízben átöblítjük, majd alaposan kinyomkodva félretesszük. A töltelékhez a hagymát finomra vágjuk, majd zsíron megdinszteljük. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és pár percig pároljuk. A bárányhúst apróra daraboljuk, a szalonnát pedig felkockázzuk. Mindezeket összekeverjük a főtt rizzsel, tojással, sóval, borssal és a morzsolt csomborral, majd alaposan összedolgozzuk.

A káposztalevelek vastag ereit eltávolítjuk, majd a leveleket vékonyra vágjuk, és a savanyú káposztához adjuk. A töltelékből evőkanálnyi adagot helyezünk a levél alsó részére, majd szorosan feltekerjük, a végeit benyomva. Egy vastag falú lábas aljára kevés savanyú káposztát terítünk, erre kerülnek a töltött káposzták szorosan egymás mellé. Közéjük és tetejükre is teszünk a maradék káposztából, továbbá a felkockázott füstölt tarját és a szalonnabőrt is elhelyezzük.

A töltött káposztát annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje, majd hozzáadjuk a babérlevelet, a csombort és a kaprot. Lefedjük, és kis lángon körülbelül két órán át főzzük, szükség esetén a vizet pótolva. Tálaláskor tejföllel és friss kaporral díszítjük. Az alábbi képen látható az elkészült étel.