A töltött káposzta az egyik legkedveltebb hagyományos fogásunk, különösen ünnepi alkalmakkor. Az elkészítésének számos módja van, de egy biztos: minél többször melegítjük újra, annál zamatosabb lesz az íze.
A tökéletes töltött káposzta elkészítéséhez elengedhetetlen a jó minőségű alapanyagok használata. Ne sajnáljuk belőle a füstölt húst, szalonnát és kolbászt, hiszen ezek teszik igazán ínycsiklandóvá az ételt. Érdemes nagyobb mennyiséget főzni, hiszen idővel csak javul az íze.
A nyári töltött káposztához édes káposztát használunk. A káposztafejet körbe kell szurkálni a torzsa körül, majd egy fazék forró vízbe mártani néhány percre, hogy a levelek könnyebben leválaszthatóak legyenek. A kisebb leveleket is érdemes forrázni, hogy megpuhuljanak.
Téli változat esetén keress a piacon savanyított, ropogós káposztát és egész leveleket. Ha túlságosan savanyúnak találod, mosd ki vagy öblítsd le vízzel.
A töltelékhez a legjobb, ha többféle húsból készítjük. A sertés, marha és pulyka kombinációja különösen ízletes. A sertésből válasszunk lapockát, a marhát kockázott füstölt szalonnával tegyük szaftosabbá. A rizs helyett gerslit is használhatunk, ami előzetes áztatás után kerülhet a húshoz.
A kerek szemű rizs nemcsak látványosabbá teszi a tölteléket, hanem segít krémesebbé is varázsolni azt. Érdemes a rizst előre párolni, hogy tökéletes állagú legyen a húsos keverék.
A fűszerek közül a babérlevél, borsikafű, só és bors elengedhetetlenek. Ezenkívül a zúzott fokhagyma és pirított hagyma is hozzájárul a töltelék ízvilágához. Ízlés szerint használhatunk szerecsendiót, petrezselymet vagy kaprot is.
A káposztaleveleket terítsük ki, és vágjuk le a vastag ereket. A levelek közepére helyezzünk tölteléket, hajtsuk rá az egyik oldalát, majd tekerjük fel. A levél túllógó részeit gyűrjük be a batyuba, hogy szép formájú töltelékeket kapjunk.
A füstölt húsokat, mint a csülköt vagy tarját, áztassuk be előző este, majd másnap főzzük félpuhára. Kockákra vágva, kolbászdarabokkal és szalonnával együtt tegyük a káposzta közé. Ha diétás változatot szeretnénk, hagyjuk el a szalonnát és kolbászt.
Egy nagy fazék aljára rétegezzünk savanyú káposztát, majd helyezzük rá a töltelékeket hús- és kolbászdarabokkal. A rétegek közé tehetünk babérlevelet és csípős paprikát. Öntsük fel a füstölt hús főzőlevével, ügyelve arra, hogy ellepje az ételt. Lassú tűzön főzzük 1,5-2 órát, amíg a káposzta roppanós, a töltelék pedig puha lesz.
A töltött káposztát vágott káposztával, töltelékekkel és füstölt húsokkal tálaljuk. Díszíthetjük petrezselyemmel vagy kaporral, és tejföllel kínáljuk. Ha marad, hűtőben egy hétig is eláll, vagy fagyasztóban hosszabb ideig tárolható.
