Az arancini, Szicília híres csemegéje, ropogós külsővel és krémes belsővel hódít. Népszerűsége nem csoda, hiszen laktató és ízletes különlegesség. Az elkészítéséhez az alábbi videó nyújt segítséget.

A név a narancsra utal, mivel a gömbölyű és aranyszínű rizsgolyók emlékeztetnek a gyümölcsre. Eredetileg maradék rizottóból készültek, belsejükben szaftos ragut rejtve, kívülről pedig ropogós bundával borítva. Ma már számos pékség és étkezde kínálja őket Olaszország-szerte, különösen Szicíliában.

Miért olyan különleges az arancini?

Az arancini különlegessége a textúrák harmonikus találkozásában rejlik. A külső réteg ropogós, míg belül a rizs és a mozzarella krémes állagú, amelyet a szaftos húsos ragu tesz teljessé. Ez az étel vendégváró falatként és főfogásként is kiváló, különösen egy friss saláta kíséretében.

Hogyan készíts arancinit otthon

Hagyományos arancini elkészítéséhez szükség van egy paradicsomos ragu alapra, amelyet hideg rizottóba burkolunk. A panírozást követően rövid idő alatt megsüthető, így ideális maradék felhasználására. Tálaláskor a meleg arancinit paradicsomszósszal kínáljuk, így egy darabka Szicíliát hozhatunk az asztalra.

Videó útmutató az arancini elkészítéséhez

Ragu hozzávalói

• 1 doboz paradicsomkonzerv
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk oregánó
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 25 dkg darált marhahús
• 10 dkg zöldborsó

A rizsgolyók hozzávalói

• 30 dkg rizottó
• 6 db mozarellagolyó
• 5 dkg liszt
• 2 db tojás
• 5 dkg zsemlemorzsa
• étolaj (a sütéshez)

Arancini elkészítési útmutató

• 1. A paradicsomkonzervet fokhagymával, oregánóval, cukorral és sóval összeturmixoljuk. Az egyik felét mártogatósnak félretesszük, a másikat a raguhoz használjuk.
• 2. Olívaolajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a darált húst, apró darabokra törjük a spatulával.
• 3. Hozzáöntjük a paradicsomszószt és lassú tűzön sűrű ragut főzünk belőle, közben figyeljük, nehogy odakapjon, és szükség esetén pótoljuk a folyadékot.
• 4. A végén hozzáadjuk a zöldborsót, ízlés szerint sózzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
• 5. A hideg rizottóból tenyérnyi lapot formázunk, közepére rakunk ragut és egy mozzarella golyót, majd köré zárjuk a rizottót.
• 6. Jól összenyomjuk és gömbölyű formát alakítunk ki belőle.
• 7. A golyókat lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk.
• 8. Olajban aranybarnára sütjük az arancinit, és frissen, melegen, a félretett paradicsomszósszal kínáljuk.