A házi zsír készítése nemcsak gazdaságos, hanem ízletes tepertőhöz is juttathat bennünket. Bár sokan vaj helyett használják a kelt tésztákban, a boltokban egyre drágább, ezért érdemes otthon elkészíteni.
A hagyományos magyar konyhában a zsírral való főzés mindig is kiemelt szerepet játszott, de az utóbbi években ismét divatba jött, ahogy az olaj és a vaj ára emelkedett. A házi zsír elkészítése költséghatékony megoldás azoknak, akik ezt a zsiradékot szeretnék használni a konyhában. Fontos megjegyezni, hogy bár ízletes, magasabb a koleszterintartalma, mint az olajé, így csak mértékkel használjuk. Aki spórolni szeretne, annak érdemes otthon elkészíteni, mivel a sertés- és kacsazsír ára is folyamatosan emelkedik. A házi zsír készítése régen a konyhai rutin része volt, de nem mindegy, hogyan fogunk neki, mert könnyen kudarc lehet a vége.
A zsírszalonnát könnyen beszerezhetjük hentesüzletekben vagy nagyobb bevásárlóközpontokban. Körülbelül 5-6 kg zsír nyerhető 10 kg szalonnából. Fontos a jó minőségű, friss alapanyag, amit megbízható hentesnél szerezhetsz be. A házi vágásból származó szalonna különösen népszerű, mert a disznó táplálása is számít.
Ha bőrös zsírszalonnát vásároltál, először távolítsd el róla a bőrt, amit később kocsonyához is felhasználhatsz. A darabolásnál érdemes figyelni a méretre; minél kisebbek a kockák, annál több zsírt nyerhetsz, de az apró tepertővel kell számolnod. Ha nagyobb darabos tepertőt szeretnétek, a darabolást ennek megfelelően végezd el.
A zsírszalonna sütése során a víz használatának kérdése gyakran felmerül. Egyesek kis mennyiségű vízzel kezdik a sütést, hogy a szalonna ne ragadjon le az elején, míg mások víz nélkül, fokozatos adagolással dolgoznak. Bármelyik módszert is választod, fontos, hogy ne kapjon oda a szalonna, mert ez rontja a zsír ízét.
Ha csak a zsírra koncentrálsz, tej hozzáadása nem szükséges. De ha szép, száraz tepertőt szeretnél, érdemes tejet adni a zsiradékhoz. A tejet akkor add hozzá, amikor már a zsír nagy részét leszedted, mert a tej gyorsan avasodhat.
Az elkészítés során vágd darabokra a zsírszalonnát, és egy nagy fazékban helyezd el. Adj hozzá vizet, és alacsony lángon kezdd el melegíteni. Folyamatos keverés mellett ügyelj arra, hogy ne égjen le. Amikor a zsír már nem habzik, kezdheted leszedni a zsírt, amit egy edénybe szűrve tárolhatsz. A sütés akkor fejeződik be, amikor a zsír tiszta, a tepertő pedig aranybarna színű. A zsírt tartalmazó edényeket csak akkor fedd le, amikor a zsír teljesen megszilárdult.
