A mindennapi szokások, amelyek észrevétlenül veszélyt rejthetnek az egészségünkre
A rizs az egyik legelterjedtebb alapanyag a világ konyháiban, ám előfordulhat, hogy a helytelen elkészítési módok miatt egészségügyi kockázatokat rejthet. A belfasti Queen's Egyetem kutatói szerint van egy egyszerű módszer, amellyel csökkenthetjük a rizsben található káros anyagok mennyiségét.
A rizs az étrend szerves részévé vált globálisan, de nemcsak fogyasztása gyakorisága, hanem az elkészítési módja is fontos. A belfasti kutatók arra figyelmeztetnek, hogy ha nem megfelelően főzzük, arzénmaradványok maradhatnak benne.
A rizs egészségügyi kockázatai
Az arzén, amely a környezetben természetesen jelen van, nagyobb mennyiségben fogyasztva egészségügyi problémákat okozhat. A WHO szerint a hosszú távú arzénterhelés összefüggésbe hozható különféle rákos megbetegedésekkel, bőrkárosodással és érrendszeri diszfunkcióval. Továbbá, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát is növelheti.
A rizs különösen hajlamos az arzén felvételére a talajból és a vízből termesztése során. A kutatók ezért vizsgálták, hogy a főzési technikák hogyan befolyásolják az ételben maradó arzén mennyiségét.
Hatékony főzési technikák
A kutatások szerint a hagyományos, kevés vízben történő rizsfőzés nem ideális, mivel az arzén a szemekben maradhat. Hatékonyabb, ha több vízzel – öt rész víz egy rész rizshez – főzzük, majd a vizet leöntjük. Még jobb eredményt érhetünk el, ha a rizst előzetesen többször átöblítjük, vagy áztatjuk néhány órára.
A rizs mint étrendi alap
A rizs helyes elkészítése nemcsak az élelmiszer biztonságát növeli, hanem továbbra is fontos tápanyagforrás marad. Az áztatás és a több vízben való főzés segíthet csökkenteni a szervezetbe jutó káros anyagok mennyiségét. A rizs könnyen emészthető és energiát adó szénhidrátokat biztosít, emellett rostokat, B-vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmazhat.
