A vadas marha egy igazi klasszikus a magyar konyhában, amelyet sokan szeretnek elkészíteni hétvégi ebédek alkalmával. Az étel gazdag ízvilágát a különféle zöldségek és a fűszerek adják, míg a szalvétagombóc remek kiegészítője a fogásnak. A következő recept bemutatja, hogyan lehet ezt a finomságot otthon elkészíteni.

A vadas marha elkészítése során fontos, hogy minden hozzávalót alaposan előkészítsünk. A hús elősütése és a zöldségek párolása során felszabaduló ízek együttesen hozzák létre az étel jellegzetes ízvilágát. A szalvétagombóc készítése közben ügyeljünk arra, hogy a zsemlék megfelelően megpiruljanak, ami a textúrában és az ízben is megjelenik majd.

Hogyan készítsük el a vadas marhát?

• 1. A zsírt egy nagy lábasban hevítsük fel, majd süssük meg benne a marhahúst, és tegyük félre.
• 2. Karamellizáljuk a visszamaradt zsiradékon a cukrot, majd adjuk hozzá a hagymát és pároljuk pár percig.
• 3. Tegyük a lábasba a lereszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét és fokhagymát, majd pároljuk öt percig.
• 4. Ízesítsük sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel, mustárral és citromhéjjal.
• 5. Helyezzük vissza a húst, öntsük fel zöldségalaplével és főzzük puhára.
• 6. A kész húst tartsuk melegen, a zöldséges ragut pedig keményítővel és tejföllel sűrítsük, majd pürésítsük botmixerrel.
• 7. A ragut tejszínnel dúsítsuk és citromlével ízesítsük.

A szalvétagombóc elkészítése

• 1. Pirítsuk meg a zsemlekockákat sütőben, az ötödik zsemlét pedig áztassuk be és nyomkodjuk ki.
• 2. A hagymát dinszteljük meg 2 evőkanál zsíron, majd keverjük össze a zsemlékkel.
• 3. Adjuk hozzá a tojásokat, petrezselymet, majoránnát, kakukkfüvet, tejet, sót és borsot.
• 4. Tegyük bele a pirított zsemlekockákat és a lisztet, majd formázzunk veknit.
• 5. Csomagoljuk folpakba és főzzük 25-30 percig gyöngyöző vízben.
• 6. Hűtsük ki, szeleteljük fel, majd pirítsuk meg a maradék zsíron mindkét oldalát.

Az elkészült vadas marhát szalvétagombóccal tálaljuk, hogy az ízek tökéletes harmóniában találkozhassanak a tányéron. Az alábbi képen látható, hogyan néz ki ez a hagyományos fogás.